Le bouillon d'os (en allemand : bouillon d'os de boeuf) a connu une véritable renaissance ces dernières années et est littéralement sur toutes les lèvres. La soupe à base d'os de bœuf délicatement cuits, que nos grands-mères prescrivaient comme remède miracle contre toutes sortes de maux, est maintenant vendue dans des bocaux de haute qualité sur les marchés bio et devient de plus en plus populaire.
Mais qu'est-ce qui rend les remèdes maison de grand-mère si sains ? Voici 4 bonnes raisons d'utiliser du bouillon d'os de bœuf.
1. Le bouillon d'os de boeuf est une excellente source de collagène
La plupart des gens choisissent le bouillon d'os de bœuf en raison de sa forte teneur en collagène. Parce que 100 ml de bouillon créent en moyenne jusqu'à 10 g de collagène. Les heures de doux mijotage juste en dessous du point d'ébullition dissolvent le collagène dans les os, le cartilage et les articulations. L'eau et la chaleur continue garantissent que les liaisons dans la triple hélice de collagène sont rompues et flottent dans l'eau de cuisson sous forme de peptides de collagène. Si vous laissez refroidir le bouillon fini, il se gélifiera. Parce que ce que beaucoup ne savent pas : la gélatine se compose principalement de collagène.
À 30 %, le collagène est la protéine la plus courante dans notre corps et, en tant que protéine structurelle, il soutient les os, les articulations, les tendons et les ligaments. De plus, la protéine est une partie essentielle de notre tissu conjonctif et assure une peau ferme, une croissance saine des ongles et des cheveux.
Le collagène n'est pas essentiel car notre corps peut le synthétiser lui-même. Cependant, les acides aminés glycine, alanine, proline et hydroxyproline doivent être présents en quantités suffisantes. De plus, la formation de collagène ne fonctionne que si suffisamment de vitamine C est disponible, car elle soutient les enzymes dans la synthèse du collagène. À partir de 25 ans, la production de collagène de l'organisme diminue généralement. Plus tard, cela se manifeste principalement par une formation accrue de rides, des problèmes articulaires plus fréquents et une perte d'élasticité des tendons et des muscles.
2. Riche en acides gras oméga-3
Il devrait être clair pour tout le monde ces jours-ci que les acides gras oméga-3 sont sains. Ce qui est moins bien connu, c'est que des quantités substantielles d'acides gras essentiels peuvent également être trouvées dans le bouillon d'os de bœuf. La moelle osseuse des bovins au pâturage en particulier se compose en grande partie d'acides gras oméga-3. 100 grammes contiennent 1,3 g d'acides gras essentiels et donc seulement environ 20 % de moins que le saumon, le fournisseur d'oméga-3 le plus connu.
Les acides gras oméga-3 sont impliqués dans de nombreux processus métaboliques de l'organisme, sont une partie essentielle de nos membranes cellulaires et assurent leur souplesse. De plus, les acides gras sont nécessaires à la synthèse de diverses hormones. De plus, les acides gras oméga-3 ont un effet anti-inflammatoire et sont censés renforcer le système immunitaire de l'organisme.
3. Peut aider avec des problèmes digestifs
L'acide hyaluronique devrait être familier à nos lecteurs en particulier. Parce qu'il fait partie intégrante de presque toutes les crèmes pour la peau depuis des années, car il aide à stocker l'humidité dans la peau. Les athlètes parmi vous connaissent très probablement le sulfate de chondroïtine ou la glucosamine - les principaux ingrédients de nombreux suppléments pour la santé des articulations et du cartilage. Les trois substances appartiennent à la classe des glycosaminoglycanes et se trouvent dans la moelle osseuse et les articulations et sont donc particulièrement concentrées dans le bouillon d'os de bœuf.
En raison de leur capacité à lier l'eau, ils hydratent la peau et lubrifient les articulations. Ils peuvent également favoriser la formation de mucus dans les intestins et les protéger des blessures et des agents pathogènes. On suppose que les personnes atteintes de maladies inflammatoires chroniques de l'intestin telles que la colite ulcéreuse ou la maladie de Crohn bénéficient également d'un apport régulier.
4. Bon fournisseur de minéraux
Cependant, mijoter pendant des heures ne libère pas que des protéines. Des minéraux vitaux tels que le calcium, le potassium et le magnésium sont également libérés de l'os. Le nombre de minéraux qui se retrouvent dans la soupe est déterminé par la qualité des os (type d'alimentation + type d'élevage des animaux) et la durée de l'apport de chaleur.
Le potassium, le calcium et le magnésium rendent le bouillon d'os de bœuf particulièrement intéressant pour les sportifs ou les personnes atteintes de MICI (maladie inflammatoire chronique de l'intestin) qui ont un besoin accru d'électrolytes ou qui absorbent moins bien les minéraux à cause d'une diarrhée chronique.
Même s'il existe maintenant de nombreux bouillons d'os de bœuf prêts à l'emploi sur le marché, le bouillon d'os de bœuf peut et doit être cuit à la maison si possible. Parce que pour obtenir des concentrations appropriées de nutriments, le bouillon doit mijoter pendant au moins une journée. Malheureusement, de nombreux bouillons d'os prêts à l'emploi sont cuits pendant moins de 24 heures. Si le produit ne gélifie pas après refroidissement, c'est souvent la première indication d'une faible teneur en collagène et en nutriments.
Si la cuisson longue vous prend trop de temps, vous trouverez une alternative rapide et nutritive dans la boutique carnivoro avec le bouillon d'os de bœuf Nordic Kings . Les os de bœuf élevés en pâturage nourris à l'herbe (principalement les côtes, la moelle et les os de cuisse) sont mijotés dans de l'eau filtrée pendant 72 heures, puis délicatement déshydratés. Cela garantit que notre poudre d'os de bœuf biologique contient la plus haute concentration possible de minéraux. Et avec plus de 40 portions de 12 g par paquet, notre bouillon d'os devrait également être le gagnant du rapport qualité-prix.