Brodo di ossa: cosa rende il brodo di ossa di manzo così sano?
Negli ultimi anni il brodo di ossa ha vissuto una vera e propria rinascita ed è letteralmente sulla bocca di tutti. La zuppa a base di ossa di manzo cotte a fuoco lento, che un tempo le nostre nonne prescrivevano come rimedio miracoloso per ogni tipo di disturbo, oggi viene venduta nei mercati biologici in barattoli di alta qualità e sta riscuotendo sempre più successo.
Ma cosa rende davvero così salutare il rimedio casalingo della nonna? Ecco 4 buoni motivi per cui dovresti provare anche il brodo di ossa di manzo.
1. Il brodo di ossa di manzo è un'eccellente fonte di collagene
La maggior parte delle persone sceglie il brodo di ossa di manzo per il suo alto contenuto di collagene. In media, 100 ml di brodo contengono fino a 10 g di collagene. Lasciando sobbollire dolcemente per ore, appena sotto il punto di ebollizione, il collagene presente nelle ossa, nella cartilagine e nelle articolazioni si dissolve. L'acqua e il calore continuo assicurano che i legami della tripla elica del collagene si sciolgano e galleggino nell'acqua di cottura sotto forma di peptidi di collagene. Se si lascia raffreddare il brodo pronto, questo si gelificherà. Ciò che molti non sanno è che la gelatina è composta principalmente da collagene.
Il collagene è la proteina più abbondante nel nostro corpo (30%) e, in quanto proteina strutturale, fornisce supporto alle ossa, alle articolazioni, ai tendini e ai legamenti. Inoltre, questa proteina è una componente essenziale del nostro tessuto connettivo e garantisce una pelle soda e una crescita sana di unghie e capelli.
Il collagene non è essenziale perché il nostro corpo è in grado di sintetizzarlo autonomamente. Tuttavia, gli amminoacidi glicina, alanina, prolina e idrossiprolina devono essere presenti in quantità sufficienti. Inoltre, la formazione di collagene funziona solo se è disponibile una quantità sufficiente di vitamina C, poiché supporta gli enzimi nella sintesi del collagene. A partire dai 25 anni, la produzione di collagene del corpo solitamente diminuisce. In seguito, ciò si manifesta principalmente con un aumento della formazione di rughe, problemi articolari più frequenti e perdita di elasticità nei tendini e nei muscoli.
2. Ricco di acidi grassi omega-3
Al giorno d'oggi dovrebbe essere chiaro a tutti che gli acidi grassi omega-3 sono sani. Ciò che è meno noto è che il brodo di ossa di manzo contiene anche notevoli quantità di acidi grassi essenziali. In particolare, il midollo osseo dei bovini alimentati al pascolo è costituito in larga parte da acidi grassi omega-3. 100 grammi contengono 1,3 g di acidi grassi essenziali, ovvero solo circa il 20% in meno rispetto al salmone, la fonte più nota di Omega-3.
Gli acidi grassi Omega-3 partecipano a numerosi processi metabolici dell'organismo, sono una componente essenziale delle nostre membrane cellulari e ne garantiscono l'elasticità. Inoltre, gli acidi grassi sono necessari per la sintesi di vari ormoni. Gli acidi grassi Omega-3 hanno anche un effetto antinfiammatorio e si dice che rafforzino il sistema immunitario dell'organismo.
3. Può aiutare con problemi digestivi
Soprattutto le nostre lettrici conosceranno l'acido ialuronico. È parte integrante di quasi tutte le creme per la pelle da anni, perché aiuta a trattenere l'idratazione nella pelle. Gli atleti tra voi probabilmente conosceranno il solfato di condroitina o la glucosamina, gli ingredienti principali di molti integratori per la salute delle articolazioni e delle cartilagini. Tutte e tre le sostanze appartengono alla classe dei glicosamminoglicani e si trovano nel midollo osseo e nelle articolazioni, risultando quindi particolarmente concentrate nel brodo di ossa di manzo.
Grazie alla loro capacità di legare l'acqua, idratano la pelle e lubrificano le articolazioni. Inoltre, possono favorire la formazione di muco nell'intestino e proteggerlo da lesioni e agenti patogeni. Si ritiene che anche le persone affette da malattie infiammatorie croniche intestinali, come la colite ulcerosa o il morbo di Crohn, possano trarre beneficio dall'assunzione regolare.
4. Buona fonte di minerali
Tuttavia, cuocere a fuoco lento per ore non solo rilascia le proteine. Anche minerali vitali come calcio, potassio e magnesio vengono sciolti dalle ossa. La quantità di minerali che finiscono nella zuppa è determinata dalla qualità delle ossa (tipo di alimentazione + allevamento degli animali) e dalla durata della somministrazione di calore.
Il potassio, il calcio e il magnesio rendono il brodo di ossa di manzo particolarmente interessante per gli atleti o le persone affette da IBD (malattia infiammatoria cronica intestinale), che hanno un maggiore fabbisogno di elettroliti o hanno difficoltà ad assorbire i minerali a causa della diarrea cronica.
Anche se oggi sul mercato sono disponibili numerosi brodi di ossa di manzo già pronti, se possibile è opportuno cucinarli in casa. Per mantenere la giusta concentrazione di nutrienti, il brodo deve sobbollire per almeno un giorno. Sfortunatamente, molti dei brodi di ossa già pronti vengono cotti per meno di 24 ore. Se il prodotto non gelifica dopo il raffreddamento, questo è spesso un primo segnale di scarso contenuto di collagene e nutrienti.
Se la cottura lunga è troppo dispendiosa in termini di tempo per te, scoprirai carnivoro Acquista con il brodo di ossa di manzo Nordic Kings un'alternativa veloce e ricca di nutrienti. Le ossa di manzo provenienti da bovini nutriti con erba (principalmente costole, midollo e ossa delle zampe) vengono lasciate sobbollire in acqua filtrata per 72 ore e poi delicatamente disidratate. Ciò garantisce che la nostra polvere di ossa di manzo biologiche contenga la più alta concentrazione minerale possibile. E con oltre 40 porzioni da 12 g ciascuna per confezione, il nostro brodo di ossa è probabilmente il vincitore anche in termini di rapporto qualità-prezzo.