El caldo de huesos ha experimentado un auténtico renacimiento en los últimos años y está literalmente en boca de todos. La sopa hecha con huesos de res cocidos suavemente, que antiguamente nuestras abuelas recetaban como remedio milagroso para todo tipo de dolencias, ahora se vende en frascos de alta calidad en los mercados orgánicos y goza de una creciente popularidad.
Pero ¿qué es lo que realmente hace que el remedio casero de la abuela sea tan saludable? Aquí hay 4 buenas razones por las que también deberías probar el caldo de huesos de res.
1. El caldo de huesos de res es una excelente fuente de colágeno.
La mayoría de la gente elige el caldo de huesos de res por su alto contenido de colágeno. En promedio, 100 ml de caldo contienen hasta 10 g de colágeno. Al hervir a fuego lento durante horas, justo por debajo del punto de ebullición, se disuelve el colágeno de los huesos, cartílagos y articulaciones. El agua y el calor continuo garantizan que los enlaces de la triple hélice de colágeno se disuelvan y floten en el agua de cocción como péptidos de colágeno. Si dejas que el caldo terminado se enfríe, se gelificará. Lo que mucha gente no sabe es que la gelatina se compone principalmente de colágeno.
Con un 30%, el colágeno es la proteína más abundante en nuestro cuerpo y, como proteína estructural, proporciona soporte a los huesos, articulaciones, tendones y ligamentos. Además, la proteína es un componente esencial de nuestro tejido conectivo y asegura una piel firme y un crecimiento saludable de las uñas y el cabello.
El colágeno no es esencial porque nuestro cuerpo puede sintetizarlo por sí mismo. Sin embargo, los aminoácidos glicina, alanina, prolina e hidroxiprolina deben estar presentes en cantidades suficientes. Además, la formación de colágeno solo funciona si hay suficiente vitamina C, ya que favorece la síntesis de colágeno. A partir de los 25 años la producción de colágeno del propio cuerpo suele disminuir. Más tarde, esto se manifiesta principalmente en una mayor formación de arrugas, problemas articulares más frecuentes y pérdida de elasticidad en tendones y músculos.
2. Rico en ácidos grasos omega-3
Hoy en día debería estar claro para todo el mundo que los ácidos grasos omega-3 son saludables. Lo que es menos conocido es que el caldo de huesos de res también contiene cantidades considerables de ácidos grasos esenciales. La médula ósea del ganado alimentado con pasto, en particular, está compuesta en gran parte de ácidos grasos omega-3. 100 gramos contienen 1,3 g de ácidos grasos esenciales, lo que supone sólo un 20% menos que el salmón, la fuente más conocida de Omega-3.
Los ácidos grasos omega-3 intervienen en numerosos procesos metabólicos del organismo, son un componente esencial de nuestras membranas celulares y garantizan que se mantengan flexibles. Además, los ácidos grasos son necesarios para la síntesis de diversas hormonas. Los ácidos grasos omega-3 también tienen un efecto antiinflamatorio y se dice que fortalecen el sistema inmunológico del cuerpo.
3. Puede ayudar con problemas digestivos.
Nuestras lectoras en particular estarán familiarizadas con el ácido hialurónico. Ha sido una parte integral de casi todas las cremas para la piel durante años porque ayuda a retener la humedad en la piel. Los deportistas entre ustedes probablemente estén familiarizados con el sulfato de condroitina o la glucosamina, los ingredientes principales de muchos suplementos para la salud de las articulaciones y los cartílagos. Las tres sustancias pertenecen a la clase de los glicosaminoglicanos y se encuentran en la médula ósea y las articulaciones, por lo que están especialmente concentradas en el caldo de huesos de res.
Debido a su capacidad para retener agua, hidratan la piel y lubrican las articulaciones. Además, pueden favorecer la formación de moco en el intestino y protegerlo de lesiones y patógenos. Se cree que las personas con enfermedades inflamatorias intestinales crónicas, como la colitis ulcerosa o la enfermedad de Crohn, también se benefician de su consumo regular.
4. Buena fuente de minerales
Sin embargo, cocinar a fuego lento durante horas no sólo libera proteínas. Los minerales vitales como el calcio, el potasio y el magnesio también se disuelven del hueso. La cantidad de minerales que llegan a la sopa está determinada por la calidad de los huesos (tipo de alimentación + crianza de los animales) y la duración del suministro de calor.
El potasio, el calcio y el magnesio hacen que el caldo de huesos de res sea especialmente interesante para deportistas o personas con EII (enfermedad inflamatoria intestinal crónica), que tienen una mayor necesidad de electrolitos o tienen dificultad para absorber minerales debido a la diarrea crónica.
Si bien hoy en día existen numerosos caldos de huesos de res ya preparados en el mercado, el caldo de huesos de res se puede y se debe cocinar en casa si es posible. Para mantener las concentraciones adecuadas de nutrientes, el caldo debe hervir a fuego lento durante al menos un día. Desafortunadamente, muchos de los caldos de huesos ya preparados se cocinan durante menos de 24 horas. Si el producto no se gelifica después de enfriarse, esto suele ser un indicio inicial de un bajo contenido de colágeno y nutrientes.
Si la cocción prolongada le resulta demasiado laboriosa, encontrará carnivoro Compre con caldo de hueso de res Nordic Kings Una alternativa rápida y rica en nutrientes. Los huesos de res de ganado alimentado con pasto (principalmente costillas, médula y huesos de las patas) se cuecen a fuego lento en agua filtrada durante 72 horas y luego se deshidratan suavemente. Esto garantiza que nuestro polvo de hueso de res orgánico contenga la mayor concentración de minerales posible. Y con más de 40 porciones de 12 g cada una por paquete, nuestro caldo de huesos probablemente también sea el ganador en términos de precio y rendimiento.